Đặt giá cao làm giảm lượng khách nhưng tăng lãi trên mỗi đơn.
Vật phẩm hỗ trợ đóng băng thời gian trong vài giây.
Kem tươi đánh quá tay sẽ tách nước.
Công thức mới cần thử vài lần mới thạo.
Một lần phục vụ nhà phê bình ảnh hưởng đến đánh giá chung nhiều hơn cả chục lượt khách bình thường cộng lại.
Nguyên liệu sơ chế sẵn cũng có hạn dùng.
Đầu tư vào vị trí này thường bị đánh giá thấp, dù nó cho phép tập trung hoàn toàn vào khu bếp trong giờ cao điểm.
Ba tầng bếp trong một quán lớn đòi hỏi phối hợp nhịp nhàng giữa các khu chế biến.